吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口,、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維,，但其中的健康隱患也不少,。新鮮蔬菜在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎會(huì)“全軍覆滅”,，因而腌咸菜的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低,。更嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽,，進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌物亞硝胺,，讓人吃時(shí)總有后顧之憂。
比起咸菜來,，腐乳的營養(yǎng)價(jià)值則高了許多,。腐乳的原料——豆腐干，是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%,，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì),。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵,，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老,、防癌癥,、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能,，對身體健康十分有利,。
發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高,，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過程中,，因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜�,，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收,。
雖然從營養(yǎng)的角度講,，腐乳的價(jià)值要高于咸菜，但兩者同屬于高鹽食品,，不宜多吃和長期食用,，否則會(huì)易引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。在日常生活中,，最好控制每天最多吃20克咸菜或一塊腐乳,。如果有條件的話，最好選擇那些低鹽的產(chǎn)品,。 |
浙公網(wǎng)安備 33038102331908號
