很多人愛吃醋，但是又不知道在眾多的不同品種的醋中如何挑選,，那就向我們的營養(yǎng)專家們學幾招吧,。營養(yǎng)專家們都吃什么醋呢？中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系主任何計國和大連醫(yī)科大學附屬二院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國表示,，他們自己或者家人通常到大 超市購買名牌醋,，因為大超市進貨嚴格，很多被超市“淘汰”下來的產(chǎn)品才“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”到農(nóng)貿(mào)市場去賣,。兩位專家還分享了一些挑醋心得,。
一、看包裝,。釀造工藝生產(chǎn)的醋,，通常會在包裝上寫明“純釀造”,、“釀造產(chǎn)品”等字樣,，如果標簽上沒有這些字樣，那肯定不是純釀造產(chǎn)品,。標簽中,， 不應(yīng)出現(xiàn)“冰醋酸”字樣，否則就只能叫做“配制食醋”,。另外,，消費者還可觀察瓶身上的產(chǎn)品標準號，如果注明是GB18187,，則為釀造醋,。
二、觀總酸度,。購買時應(yīng)注意產(chǎn)品標簽上注明的醋酸含量,。對釀造醋來說,，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃，比如總酸度6%的就比3%的好,。購買時,，食醋標簽上標明總酸含量在5%以上的，通常不需要添加防腐劑,。
三,、辨顏色。優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色,、白醋為無色),。很多老百姓認為，好醋的顏色應(yīng)該比較深,，這其實是一個誤區(qū),。醋的優(yōu)劣并不是由
其本身顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮,，有沒有過量的懸浮物和沉淀物,。質(zhì)量差的醋顏色可能會過深或過淺，且有不正常的沉淀物,；由冰醋酸勾兌的醋,，雖 然顏色清亮，但沒有微沉淀物,。需要提醒的是,，由淀粉、糖類發(fā)酵的醋,，因含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，瓶底會有薄薄一層沉淀物，不用過于擔心,。
四,、搖一搖。對于沒有加增稠劑和焦糖色素的醋產(chǎn)品來說,，質(zhì)地濃厚,、顏色濃重的品質(zhì)較好，不必追求透明,。搖一搖的方法是最簡單有效的,，品質(zhì)好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長時間,。而劣質(zhì)的醋則會有大泡沫出現(xiàn),，而且很快消失。
五、聞香氣,，好醋有濃郁的醋香,，在酸味之余，能聞到糧食,、水果發(fā)酵后的香味,，熏醋還會有熏制的香氣。而質(zhì)量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻,。
六,、嘗味道。用筷子蘸一點醋放入口中,，好醋酸味柔和,、醇厚，香而微甜,，入喉順滑不刺激,；由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀，劣質(zhì)醋甚至明顯有“扎嗓子”的感覺,。
七,、買小瓶。醋開瓶后最好盡快吃完,，否則品質(zhì),、味道都會下降。如果瓶中出現(xiàn)了渾濁,、沉淀物,，就最好不要吃了。避免醋變渾的最好方法是,，買正規(guī)廠家生產(chǎn)的小瓶食醋,，每次使用后蓋緊瓶蓋，遠離灶臺,，放在避光陰涼處,，縮短存放時間。
王興國最后提醒,，有些場所吃的醋要多加小心,，像街邊飯館,、小吃店的醋,，一打開蓋，就有一股特別嗆鼻的味道,，這就有可能是“工業(yè)醋”,，因為冰醋酸是一種特別容易揮發(fā)的物質(zhì) |
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