鮮食玉米是一種新型鮮食農(nóng)產(chǎn)品,，其以豐富的營(yíng)養(yǎng),、獨(dú)特的鮮嫩香甜的風(fēng)味,，深受消費(fèi)者青睞,。鮮食玉米包括甜玉米和糯玉米,，含有多種氨基酸,、維生素,、礦物質(zhì)和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，其食用價(jià)值和附加值大大高于成熟后收獲的玉米干籽粒和加工制品,。近年來(lái),，各地因地制宜大力發(fā)展鮮食玉米產(chǎn)業(yè),，使該產(chǎn)業(yè)在大江南北都出現(xiàn)了規(guī)模化,、產(chǎn)業(yè)化的示范區(qū),，取得了農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)科學(xué)調(diào)整、農(nóng)民種植增收,、種產(chǎn)銷(xiāo)形成鏈條,、在消費(fèi)市場(chǎng)受歡迎的喜人局面。
“鮮食玉米的精深加工是產(chǎn)業(yè)做大的關(guān)鍵,。”據(jù)郭海軍介紹,，目前鮮食玉米有4種加工或食用形態(tài)。一是直接鮮食,，鮮食玉米采摘后,，及時(shí)上市銷(xiāo)售給消費(fèi)者，消費(fèi)者在家庭中加工食用,。由于鮮食玉米食用部分為未成熟的幼嫩果粒,，其采后呼吸代謝旺盛，糖分轉(zhuǎn)化快,，糖分的損失會(huì)明顯影響鮮食玉米的特有風(fēng)味和鮮嫩品質(zhì),。所以鮮食玉米在自然狀態(tài)下不能長(zhǎng)時(shí)間貯藏。現(xiàn)在有的地方搞快速預(yù)冷保鮮,，操作和控制比較復(fù)雜,，需要冷鏈運(yùn)銷(xiāo)，保鮮儲(chǔ)存時(shí)間也就十幾天,，經(jīng)濟(jì)意義不大。
二是真空包裝常溫貯藏保鮮,。真空包裝的整穗鮮食玉米約占鮮食玉米總產(chǎn)量的60%,，其關(guān)鍵點(diǎn)是真空包裝、高溫蒸煮和常溫儲(chǔ)存,。采用七層共擠高阻隔包裝的抽真空高溫滅菌的鮮食玉米,，在常溫下保質(zhì)期可達(dá)一年。利用此法單穗真空包裝的鮮食玉米是目前鮮食玉米加工品市場(chǎng)的常青樹(shù),，加工儲(chǔ)存簡(jiǎn)單,，保質(zhì)期長(zhǎng)，可常年銷(xiāo)售,，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲強(qiáng)且食用方便,。其加工環(huán)節(jié)主要是：原料→去苞衣除須→挑選→水煮→冷卻瀝干→真空包裝→殺菌消毒→常溫貯存。玉米高溫蒸煮時(shí)是在抽真空的袋中,，溫度一般在121℃,。高溫蒸煮的辦法還可加工制成罐頭和其他加工食品,。
三是速凍保鮮儲(chǔ)存。這種保鮮速凍方法是將鮮食玉米在-45℃條件下快速凍結(jié),，用七層共擠高阻隔包裝進(jìn)行包裝后在-25℃的條件下冷藏,，其保質(zhì)期可達(dá)半年，也是延長(zhǎng)鮮食玉米供應(yīng)期有效方法之一,。但這種方法,，需要大型速凍設(shè)備、大型冷庫(kù)保存,、冷鏈運(yùn)銷(xiāo),，成本較高，一般用于出口,。其較適宜加工鮮食玉米粒,，供餐飲等加工企業(yè)使用。
四是開(kāi)發(fā)多種深加工品,。工廠(chǎng)或家庭可將鮮食玉米加工成香甜可口的玉米汁,，還可在其完全成熟后磨成面、馇等,，加工成多種食品,。
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