色拉油系指各種植物原油經(jīng)脫膠,、脫色,、脫臭(脫指)等加工式序精制而成的高級食用植物油,。主要用作涼拌油或作蛋黃醬,、調(diào)味油的原料油,。怎樣鑒別色拉油好壞可從下面幾個(gè)方面鑒別:
抽查桶底油:桶底油的沉淀物不超過5%的為優(yōu)質(zhì)油,。在亮處觀察無色透明容器中的油,,保持原有色澤的為好油。在手心蘸一點(diǎn)油,,搓后嗅氣味,,如有刺激性異味,則表明其質(zhì)量差,。在鍋內(nèi)加熱至150℃左右,,冷卻后將油倒出,看是否有沉淀現(xiàn)象,。有沉淀則表明其含有雜質(zhì),。
看顏色:將潔凈干燥的細(xì)小玻璃管插入油中,用拇指堵好上口,,慢慢抽起,,其中的油如呈乳白色,則油中有水,,乳色越濃,,水分越多。
品味道:直接品嘗少量油,,如感覺有酸,、苦、辣或焦味,,則表明其質(zhì)量差 |