一看品種
目前國內(nèi)市場油料品種已達上百種,。除了常見的菜籽油、葵花籽油,、大豆油,、玉米油、花生油以外,，還有橄欖油,、野山茶油、大蒜油,、紫蘇油,、葡萄籽油、紅花籽油等特種油,。一般來說,，特種油的價格相對比較高，這與其原料來源稀少有關,。“物以稀為貴”,，有些特種油中還含有特殊生物活性物質(zhì)，對人體具有一定的保健作用,，如大蒜油,、葡萄籽油等。無論哪一種油,，都是人體獲得脂肪酸的重要途徑,。如果經(jīng)濟條件允許，可以適當多攝取一些特種油,，最好是幾種食用油換著吃,，對保持健康更有益。
二看品牌
一般地講,，知名品牌注重產(chǎn)品的全方位管理,，相關部門對它的監(jiān)控也更加到位，所以,，它的產(chǎn)品讓人們吃得更放心。
三看加工方法
食用油有兩種制取工藝,，即壓榨法和浸出法,。
壓榨法,。是利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來，現(xiàn)在的壓榨法已經(jīng)是工業(yè)化作業(yè),。壓榨法由于不涉及添加任何化學物質(zhì),，榨出的油所含的各種成分保持較為完整。但是,，其缺點是出油率低,，價格比較高，且可能含有雜質(zhì),，因而保質(zhì)期比較短,。
浸出法。是利用油脂與脂溶劑的互溶性質(zhì),，需要通過溶劑與油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來,，并采用嚴格的工藝脫除油脂中的溶劑。與壓榨法相比,，浸出法出油率高,，加工成本低，使油料資源得到了充分利用,。浸出法生產(chǎn)的油脂價格低于壓榨法,。
無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準,，都是安全的食用油,。
四看原料
市場上出售的食用油多為“調(diào)和油”。調(diào)和油又稱高合油,，它是根據(jù)使用需要將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油,。
市場上的調(diào)和油可分為三種：
營養(yǎng)調(diào)和油。也稱亞油酸調(diào)和油,，一般以向日葵油為主,，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油調(diào)至亞油酸含量60％左右,。亞油酸是一種人體必需脂肪酸,，對健康有保護的作用。
經(jīng)濟調(diào)和油,。以菜籽油為主,，配以一定比例的大豆油，價格比較低廉,。
風味調(diào)和油,。即將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油或芝麻油按一定比例調(diào)配而成,。
需要注意的是,，有些生產(chǎn)廠家，故意將調(diào)和油中某些價格高的特種油名稱放在顯著位置,，以誤導消費者,。還有要看清是否為轉基因產(chǎn)品。如果說加工原料為轉基因大豆,，一般在標簽的下方會有“加工原料中含有轉基因大豆”的字樣,，但商家常用很小的字標注，仔細尋找才能發(fā)現(xiàn),。這類油的價格比較便宜,。目前市場銷售的大豆色拉油和菜籽油基本上都是轉基因原料。任何一種作物被確定是否用轉基因技術改造時,，首先要進行安全性評價,，確保其對人體無不良反應才能上市。有些轉基因產(chǎn)品還強化了某些營養(yǎng)成分,，其營養(yǎng)價值更高,。當然，對轉基因食品的安全性,，也有專家持謹慎態(tài)度,。
五看生產(chǎn)日期
食用油保質(zhì)期較短，如果存放時間過長,、存放時不注意避開日光照射,、存放時室溫過高或者將油桶開啟后長期不用等，食用油就容易氧化酸敗,，出現(xiàn)哈喇味,。氧化酸敗的食用油，其過氧化物等有害物質(zhì)將大量增加,，對人體健康有害,，應停止食用。因此,，購買時一定要看清生產(chǎn)日期,，不要一次性購買過多，以保證在保質(zhì)期內(nèi)食用,。
讀懂食用油標簽上的相關產(chǎn)品信息,，可以幫助你買到稱心的食用油。還有,，別忘了一條最基本的信息——食品質(zhì)量的安全標志,。 |
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