蜂蜜的原料是花蜜,花蜜的主要成分是蔗糖。蜂蜜并不是簡單的花蜜的搬運,而是工蜂把蜂蜜吸到肚子里,進入消化狀態(tài),再回到蜂巢后把這些消化好的花蜜吐出來儲存起來,。有時候花蜜的含水量過高,工蜂還會把蜜放在嘴巴上掛著讓水分蒸發(fā),以保證蜂蜜的含水量在合理范圍內(nèi),從而延長保存時間,。有一種劣質(zhì)的蜂蜜,其實就是直接讓蜜蜂吸糖水,結(jié)果也能產(chǎn)出花蜜。我們常說“甜如蜜”,可如果你仔細品味,卻會發(fā)現(xiàn),其實真蜂蜜喝起來并沒有想象中那么甜,這是為什么呢?
因為蜂蜜并不是我們想象的把蔗糖化成水,蜂蜜組成中大概有一半都是甜度不高的葡萄糖。
可我們還是覺得蜂蜜不夠甜是為啥呢?這是因為果糖有個壞脾氣,越冷越開心,溫度會影響它們的分子構(gòu)型,這會影響我們的味蕾,越冷就越甜,。我們喝蜂蜜水的時候,基本都是溫水沖著喝,結(jié)果果糖在這個溫度下“不給力”,就感覺沒那么甜,這是溫度的問題,。
在此過程中,蔗糖變成了果糖和葡萄糖。若按甜度給果糖,、蔗糖,、葡萄糖排座次,果糖是老大,它的甜度是蔗糖的1.8倍。葡萄糖是最不甜的,只有蔗糖的0.6倍,。而蜂蜜的混合物,基本等同于蔗糖的甜度,甚至能達到白糖的1.3倍,。
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