民以食為天,，食品工業(yè)在發(fā)達國家和正在崛起的中國都是工業(yè)產業(yè)部門的第一支柱產業(yè)，我國的食品工業(yè)1988年產值為1342億元,，1998年產值為5900億元,，在我國產業(yè)部門中率先實現(xiàn)了產值翻兩番的目標，2003年食品工業(yè)產值達到12390億元,，如加上餐飲業(yè)6000億元,，食品工業(yè)總產值達1．8萬億元，連續(xù)8年為我國工業(yè)產業(yè)部門產值第一,。
食品工業(yè)的飛速發(fā)展推動了我國農業(yè),、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,。農產品深加工的關鍵是發(fā)展食品工業(yè)。食品工業(yè)的發(fā)展對解決提高農民收入,、農業(yè)產業(yè)結構調整、農村富余勞動力起到至關重要的作用,，同時推動了我國的包裝行業(yè),、機械行業(yè)和運輸行業(yè)。
我國食品工業(yè)54年的發(fā)展歷程大致可分成三個階段：
第一階段 短缺經濟,，食品是定量,、發(fā)票證，對食品的要求只要滿足有糖,、面,、油即是不差的食品，包裝主要是紙,、紙袋和玻璃瓶,。
第二階段 溫飽型經濟：食品琳瑯滿目、豐富多樣,，包裝呈現(xiàn)多樣化,，有紙、玻璃瓶,、塑料,。
第三階段 轉型經濟：全國人民由溫飽型向小康轉型，對食品要求提高,，要求食品好吃,、方便、功能,、安全,。
隨著我國人民生活水平不斷的提高，對食品的質量要求也越來越高,，導致越來越多的人關心食品的安全,。食品安全涉及種植、養(yǎng)殖,、收割,、屠宰、加工,、包裝,、運輸等整個生產加工鏈，在這里重點討論食品加工技術對包裝容器皿的要求,。
I．糧油加工
我國每年產糧約4．3億噸,，水稻1．76億噸,，小麥9000萬噸，玉米1．3億噸,，大豆1700萬噸,，花生1500萬噸，菜籽1150萬噸,，棉籽900萬噸,，葵花籽200萬噸。
糧油加工中主要防霉,、防氧化,，糧油均為植物的種子，具有生命,，在一定的溫濕度下可以發(fā)芽,、變質，因為種子含有淀粉,、蛋白質,、脂肪、纖維等,，這些物質在儲藏,、加工中不慎，蛋白質,、淀粉可以發(fā)霉產生對人體有害的黃曲霉毒素,、鐮刀霉素、脂肪毫敗等產生異味對人體不利物質,，因此糧油儲藏過程中水份一定要低于14％,，加工過程要避免高溫，加工過的糧油產品要由包裝材料來保證糧油的品質,。
糧油加工的原料：大麥,、小麥、玉米,、大豆,、花生等的包裝材料中，以前是麻袋,，后改成蛇皮袋(塑料袋),，但這些包裝對防潮濕性能不理想，只有蛇皮袋襯塑料薄膜,，這樣阻隔空氣和濕度,，起到防霉、抗氧化性能較好的作用，就糧油原料包裝一項就需上百億個襯塑料薄膜的塑料編制袋,。
糧油加工的產品：淀粉260萬噸／年,，方便面422億包／年，面粉6000萬噸／年,，烹調油1 20億桶／年,，這些包裝容器現(xiàn)在大部分為塑料。方便面是油炸食品,，每斤方便面用油4兩,，大量的油脂分布在面條上，既便是杯面,、碗面、袋面多有大量的空氣存在,，提供油脂氧化毫敗的條件,，如何減少空氣存在，阻隔空氣進入,，仍需從工藝和包裝上改造,。烹調油現(xiàn)在絕大部分采用聚酯PET包裝，因為透明,，似乎貨真價實,，實際上植物油脂存在著大量不飽和脂肪酸，在陽光紫外線的作用下會產生聚合反應,，生成樹脂類物質是有毒物質,，現(xiàn)有包裝油桶如何改進是要進一步探討。
Ⅱ．乳制品
一杯奶可以強壯一個民族．中國的乳制品產量逐年遞增,，發(fā)展飛速,。2002年奶粉產量140萬噸，液體乳529萬噸,，但人均不到10kg,，與世界人均100kg比；與發(fā)達國家人均300kg比差距甚遠,，我國的乳品行業(yè)發(fā)展?jié)摿O大,。
乳制品在市場上主要以：奶粉、鮮奶,、酸奶,、乳飲料、冰淇淋等,。其包裝為：紙塑,、鋁塑、紙鋁塑、塑料,。乳品是營養(yǎng)十分豐富的一種物質是細菌,、致病菌最好的培養(yǎng)劑，乳品加工過程中要保鮮,、保質滅菌是關鍵,，現(xiàn)在乳制品廠一般采用135℃高溫瞬時殺菌，這種工藝生產的連續(xù)化程度高,，但是對乳品一些好的組分有破壞,，專家提議采用常溫巴氏滅菌法，保護乳品的質量,。這兩種滅菌方法在工藝上區(qū)別是：前者高溫幾秒鐘即可完成,，方便連續(xù)包裝；后者就要先包裝后殺菌,，殺菌工藝時間長,，一般在四十分鐘以上，但乳品質量有保障,、香味好,，不同的殺菌方法對乳制品無菌包裝材料要求也是不同的。目前市場上鮮奶,、酸奶包裝大部分是紙鋁塑多層復合包裝,，無菌符合了標準，但這種材料可能一百年也不分解,，造成二次污染．乳制品的包裝既要達到無菌,，又要防治二次污染，這是一個急需解決的重要課題,。
Ⅲ．飲料
飲料在我國的發(fā)展也是驚人的,，1982年產量僅30萬噸，2002年產量達2025萬噸,，銷售收入552億元,，利潤總額39．7億元。其中：
飲料產量份額：瓶裝飲用水39％,，碳酸飲料30％,，果蔬汁飲料11％，其它20％
飲料銷售收入市場份額：碳酸飲料35％,，果蔬汁飲料14％,，茶飲料13％，瓶裝水8％,，其它30％
飲料行業(yè)利潤細分：碳酸飲料40％,，茶飲料19％，果蔬汁飲料10％，瓶裝水2％,，其它29％
以上數據表明我國的瓶裝水產量最高利潤最小,，利潤最高的是異軍突起的茶飲料，2003年我國飲料產量為2374萬噸,。
瓶裝水956萬噸．其中桶裝水402萬噸,，瓶裝水554萬噸，桶裝水達部分采用PVC和PET桶,，PVC桶裝容器,，有氯離子問題，科學界有爭論,，PET桶存在回收,、重用時殺菌消毒問題。
碳酸飲料666萬噸．大部分采用輕便的PET瓶,，部分用二片罐(鋁)
茶飲料500萬噸,。發(fā)展速度最快，由于茶飲料是中性飲料,，需85℃一90℃殺菌,。這對PET瓶有特殊要求,，茶的組分很多,，特別是對光敏感的物質，茶水在陽光照射下產生褐變,，這是目前茶飲料包裝材料需解決的問題,。
Ⅳ飲料酒
我國有五千年的文明史，酒在我國已有幾千年的歷史,。2003年我國酒類產量：白酒255萬噸,，食用酒精202萬噸，葡萄酒25萬噸,，啤酒2 386萬噸,。其包裝容器絕大部分為玻璃，它的優(yōu)點透明好看,，不與內容物起反應,，與空氣阻隔性，可以回收,。其缺點：笨重,，運輸不方便，易碎,。以啤酒為例,，啤酒以大麥和大米為原料，釀制成含酒精2％一5％由多種氨基酸和cO：氣體的飲料酒。啤酒亦稱為液體面包,，深受消費者青睞,，產量仍為上升趨勢。到目前為止,，我國的啤酒產量居世界第一,。每年2400萬噸的啤酒，造成運輸和攜帶的不方便,，而且還有炸瓶傷人事件發(fā)生,。如果啤酒瓶也能像飲料那樣攜帶方便又安全，這對消費者而言說是一大喜訊,。如果啤酒瓶改成飲料的聚酯瓶,，那么啤酒攜帶、運輸均很方便,，而且非常安全,。這種聚酯啤酒瓶的用量每年將是300億一400億個。這對包裝行業(yè)將是一項重大的挑戰(zhàn),。
浙公網安備 33038102331908號
