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罐頭食品包裝材料應(yīng)用新突破
 
來源:中華包裝瓶網(wǎng)    編輯:zynljh    發(fā)表時(shí)間:2007/12/27 16:01:11 在線投稿
 
 

    傳統(tǒng)的肉制罐頭食品采用金屬容器(金屬罐)進(jìn)行包裝,。金屬罐作為罐頭食品的包裝,,具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì),。但金屬包裝綜合成本較高,,這類食品的消費(fèi)量增長速度很快,尋求新的包裝材料尤為重要,。近年來出現(xiàn)的一些新型肉制罐頭包裝形式,,如軟罐頭,使消費(fèi)過程變得更加方便,,對(duì)消費(fèi)者更具吸引力,,在很大程度上擴(kuò)大了罐頭食品的發(fā)展空間,為肉制品加工業(yè)的發(fā)展提供了新機(jī)會(huì),。
   
肉制罐頭對(duì)包裝材料和容器的要求

   
它的包裝材料和容器的選擇必須滿足一般食品包裝的要求,。同時(shí),由于罐頭食品的特殊性(即有較長的貯存期,、保持肉制食品原有的色,、香、味等特色,,且要方便食用),,其包裝材料和容器又有一些特殊要求。

    1.材料和容器本身無毒,、無味,,與內(nèi)裝物接觸后不產(chǎn)生有害物質(zhì);
    2.
有良好的阻隔性能,、密封性能,,防止氧氣滲入發(fā)生氧化作用,對(duì)肉制品造成不良影響,; 
    3
.材料的透濕性極小,,避免肉制品的水分與外界環(huán)境發(fā)生交換,對(duì)其質(zhì)量產(chǎn)生影響,;

    4.
能夠阻隔光線的透射,,避光達(dá)到保持肉制品質(zhì)量、風(fēng)味的要求,;
    5
.有良好的耐腐蝕性,,保證肉制罐頭中調(diào)味的湯料不與其發(fā)生反應(yīng)變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì);
    6.
有一定的機(jī)械強(qiáng)度,、良好的力口工包裝操作工藝性,、印刷適性等特性,以適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)的需要和包裝裝潢印刷的需要,。

軟包裝材料用于肉制罐頭食品包裝的適應(yīng)性

   
軟包裝是指“使用柔性材料(如紙,;張、塑料薄膜、鋁箔和鍍金屬薄膜等材料)制成的包裝”,,而軟包裝材料通常是層合卷筒狀材料,,它們能順應(yīng)內(nèi)容物形狀。大量單層材料均可看作軟包裝材料,,每一類單層材料都有其局限性,,如熱封性、印刷適應(yīng)性,、柔韌性,、蒸煮性等;如果用于產(chǎn)品的包裝,,還必須與產(chǎn)品相適應(yīng),,如阻隔性(阻隔水汽、氧氣),、避光性,、抵抗屈擾龜裂性、材料本身的氣味,、毒性等方面的特性必須與所包裝的產(chǎn)品相適應(yīng),。因此,應(yīng)用于肉制罐頭食品包裝的軟質(zhì)包裝材料常常采用多層復(fù)合材料,,以發(fā)揮復(fù)合材料中各單層材料的優(yōu)點(diǎn),,滿足肉制罐頭食品對(duì)包裝材料各方面的特殊要求。
   
   
綜上所述,,用于肉制罐頭食品包裝的材料,,必須同時(shí)滿足軟包裝材料和可蒸煮包裝軟質(zhì)材料兩個(gè)方面的要求,一般應(yīng)為性質(zhì)不同且能夠相互彌補(bǔ)不足,、發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)的兩層或多層材料(包括塑料材料,、鍍鋁材料和鋁箔材料等)。一般而言,,這類包裝材料需要經(jīng)過110140℃高溫的熱水或水蒸氣的殺菌過程,,要求材料具有良好的熱封性能、耐熱性能和高阻隔性能,,同時(shí)需要滿足機(jī)械加工性能,、裝飾裝潢性能(印刷適性)等方面的要求。

軟包裝材料在肉制罐頭食品包裝中的應(yīng)用

   
目前,,常用于肉制罐頭食品包裝的軟包裝材料是蒸煮袋包裝,。主要有透明蒸煮袋和鋁箔蒸煮袋兩種。蒸煮袋包裝的食品,,又稱為“軟罐頭”,,是指用軟質(zhì)包裝容器包裝,,經(jīng)過100℃以上高溫殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌,可在常溫下長期保存的包裝食品,。其包裝材料是由兩層,、三層或多層不同基材復(fù)合而成的材料,近年來在食品罐頭,,特別是肉制罐頭食品包裝中興起的一種新的包裝形式。
   
   
用蒸煮袋作為肉制罐頭食品的包裝,,與傳統(tǒng)的金屬罐罐裝相比,,有以下優(yōu)點(diǎn):

     1.包裝材料和容器重量輕、綜合包裝成本,、攜帶和貯存方便,,生產(chǎn)時(shí)封口和食用時(shí)開啟方便;
      2.
由于軟罐頭采用的復(fù)合軟包裝材料厚度小,、傳熱快,,使得殺菌和蒸煮時(shí)間比同等容量的金屬罐短,可以使食品免于過度蒸煮,,以減少營養(yǎng)的損失,,保持原有的風(fēng)味,并且可以節(jié)省能源,;

   

    3
.軟罐頭貯存期較長(一般常溫下可達(dá)12個(gè)月),,有些軟罐頭在貯存、運(yùn)輸和銷售過程中無須冷藏,;

    4
.食用時(shí)帶包裝進(jìn)行加熱再蒸煮,,可以最大限度的防止風(fēng)味的散失;
    5.能夠有效節(jié)省運(yùn)輸成本和貯存空間,,在一定程度上可以降低生產(chǎn)成本,,增加產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。
    6
.內(nèi)裝食品與包裝容器之間的副作用和影響比金屬罐少,,不會(huì)產(chǎn)生金屬味等污染,;

   

   
軟罐頭也存在著明顯的缺點(diǎn),如包裝容器的強(qiáng)度低,,很容易被戳穿,;保存期不如金屬罐和玻璃罐長;生產(chǎn)能力較低等,。目前,,軟罐頭在我國的肉制罐頭市場(chǎng)上仍然沒有占據(jù)主導(dǎo)地位但其有著良好的發(fā)展前景。
   
   
隨著蒸煮袋包裝和相關(guān)技術(shù)的發(fā)展,,高溫蒸煮包裝容器除了袋裝形式外,,出現(xiàn)了其它形式的包裝容器,如共擠復(fù)合多層次片材結(jié)構(gòu)的包裝容器。這種容器不同于一般蒸煮袋材料的多層次薄膜結(jié)構(gòu),,利用多層共擠方式生產(chǎn)的復(fù)合塑料片材,,經(jīng)過真空吸塑熱成型或壓力熱成型制成各種形式的包裝容器。這種容器可用微波爐和電阻爐進(jìn)行殺菌,,結(jié)構(gòu)形式變化較多,,如杯狀、托盤,、瓶狀,、管狀等。  
 
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